طرق تسعير الوجبات في المطاعم لتحقيق أرباح مثالية 2025 - يلا بلس

تعد طرق تسعير الوجبات في المطاعم من أهم العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على نجاح المطعم وزيادة أرباحه. فاختيار الأسعار المناسبة لا يتعلق فقط بتغطية التكاليف، بل يتطلب استراتيجية دقيقة تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل مثل تكلفة المكونات، المنافسة، واستراتيجيات التسويق. في هذا المقال، سنتناول أفضل الطرق والأساليب لتسعير الوجبات بشكل يتناسب مع طبيعة المطعم ويعزز من جاذبيته للعملاء، مما يساعد على زيادة الأرباح في نهاية المطاف.

محتويات المقال

1. أهمية وضع سياسة تسعير ملائمة للوجبات في المطاعم
2. كيفية تحديد أسعار الوجبات بشكل ملائم لضمان ربحية المطعم
   • كيفية حساب تكلفة الوجبة
   • تكلفة ساندوتش البرجر (مثال)
   • كيفية حساب الريسبي
3. استراتيجيات تسعير الوجبات لزيادة جاذبية المطعم للزبائن
   • كوست كنترول للمطاعم
4. تأثير عوامل السوق والمنافسة على عملية تسعير الوجبات
   • أسعار الوجبات في المطاعم
5. أفضل الممارسات في تسعير الوجبات لضمان تحقيق الأرباح المرغوبة

1. أهمية وضع سياسة تسعير ملائمة للوجبات في المطاعم

طرق تسعير الوجبات في المطاعم تختلف لهذا تحتاج سياسة تسعير للوجبات، يجب أن تأخذ في الاعتبار احتياجات المطعم والعملاء على حد سواء. تسعير الوجبات ليس مجرد عملية حسابية بسيطة، بل هو جزء أساسي من استراتيجية تسويقية يجب أن تتماشى مع هدف المطعم وأهدافه المالية.

• تحديد القيمة المضافة: سياسة التسعير يجب أن تعكس القيمة المضافة التي يحصل عليها العميل من تجربته في المطعم. فإذا كان المطعم يقدم تجربة مميزة من خلال الديكور الفاخر أو الخدمة السريعة، يجب أن يظهر ذلك في أسعار الوجبات.
• المرونة والتكيف مع السوق: ينبغي أن تكون السياسة مرنة بحيث يمكن تعديلها بناءً على تغيرات السوق والمنافسة. على سبيل المثال، في فترات الركود أو خلال موسم العروض الخاصة، قد تحتاج إلى تعديل الأسعار أو تقديم خصومات لجذب الزبائن.
• تحقيق التوازن بين التكلفة والربحية: التسعير يجب أن يكون مزيجًا من تغطية التكاليف وتحقيق هامش ربح معقول. إذا كانت الأسعار منخفضة جدًا، قد يؤدي ذلك إلى نقص في الإيرادات، أما إذا كانت مرتفعة بشكل مفرط، قد يؤدي ذلك إلى عزوف العملاء.

مثال على واحدة من أنجح طرق تسعير الوجبات في المطاعم:

كان هناك مطعم في حي شعبي يقدّم وجبات غداء سريعة لعدد كبير من العملاء. مع مرور الوقت، بدأت الأسعار في المطعم تتأثر بزيادة التكاليف، ولكن القائمين عليه لم يرفعوا الأسعار بناءً على السوق المحيط. وفي موسم الصيف، حين توافد العملاء الجدد بسبب العروض الصيفية في المنطقة، قرر مالك المطعم رفع الأسعار بشكل تدريجي، مع الحفاظ على الجودة العالية للخدمة والمكونات. بهذا التعديل، تمكن من جذب العملاء الذين يبحثون عن تجربة مميزة مع الحفاظ على توازن بين التكلفة والربح. 

2. كيفية تحديد أسعار الوجبات بشكل ملائم لضمان ربحية المطعم

طرق تسعير الوجبات في المطاعم تتطلب فهماً دقيقاً لجميع العوامل التي تدخل في حساب تكلفة الوجبة، بدءًا من المكونات الأساسية وصولاً إلى التكاليف غير المباشرة مثل العمالة والطاقة.

كيفية حساب تكلفة الوجبة

لحساب تكلفة الوجبة، يتم جمع جميع التكاليف المرتبطة بتحضيرها، مثل:

• تكلفة المكونات: تشمل المكونات الغذائية مثل اللحوم، الخضروات، التوابل، والزيوت. هذه هي التكاليف المباشرة التي يتم احتسابها عند تحضير الوجبة.
• تكاليف العمالة: تشمل أجور الطهاة والعمال المسؤولين عن تحضير الوجبات. يجب حساب تكلفة العمالة بناءً على الوقت الذي يستغرقه تحضير الوجبة وعدد الموظفين الذين يشاركون في التحضير.
• التكاليف التشغيلية: مثل الكهرباء والماء الذي يستخدم أثناء إعداد الطعام. من المهم أن تكون هذه التكاليف جزءًا من حسابات التكلفة النهائية للوجبة.

مثال:

في مطعم جديد تم افتتاحه، كانت تكلفة تحضير طبق من الشوربة تتضمن تكلفة المكونات التي تشمل الخضار، اللحم، التوابل، والكريمة، بما يعادل 10 ريال. إضافة إلى ذلك، تم حساب ساعات العمل التي استغرقتها الطاهية لتحضير الطبق، ما جعل تكلفة العمالة تساوي 5 ريال. بعد إضافة التكاليف التشغيلية مثل الكهرباء والماء، كانت التكلفة النهائية للطبق 18 ريال. بناءً على ذلك، تم تحديد سعر البيع ليكون 23 ريالًا لتحقيق هامش ربح معقول.

تكلفة ساندوتش البرجر (مثال)

لنأخذ مثالاً على ساندوتش البرجر:

• مكونات: لحم بقر، خبز، جبن، خضار، صلصات.
• تكاليف التشغيل: الطاقة، الإضاءة، والمياه.
• العمالة: وقت العمل في تحضير الطعام.

إذا كانت تكلفة المكونات هي 10 ريال، وتكلفة العمالة هي 5 ريال، والتكاليف التشغيلية 2 ريال، فإن التكلفة الإجمالية للساندوتش هي 17 ريالًا. بناءً على هذا، يمكن إضافة هامش ربح بنسبة 30% على الأقل لتحديد السعر النهائي، مما يؤدي إلى سعر بيع قدره 22 ريالًا.

مثال:

مؤخراً، تم فتح مطعم يقدم ساندوتشات البرجر. قرر القائمون على المطعم حساب تكلفة كل مكون بعناية، وكانوا يهدفون لزيادة هامش الربح. تبين أن تكلفة تحضير كل ساندوتش هي 17 ريال، لكن السعر النهائي للمطعم كان 25 ريالًا. هذا السعر كان مناسبًا للزبائن نظرًا للجودة العالية التي يقدمها المطعم من حيث المكونات والخدمة.

3. استراتيجيات وطرق تسعير الوجبات في المطاعم لزيادة جاذبية المطعم للزبائن

يمكن استغلال استراتيجيات تسعير مختلفة لجذب الزبائن وتحفيزهم على التفاعل مع القائمة:

• استراتيجية التسعير النفسي: مثل استخدام الأسعار التي تنتهي بـ 0.99 بدلاً من الأرقام الكاملة لجذب الانتباه. هذه الطريقة أثبتت فعاليتها في تحفيز الزبائن على الشعور بأن السعر أقل من القيمة الفعلية.
• قوائم الطعام المتنوعة: تقديم خيارات متنوعة بأسعار مختلفة لجذب جميع الفئات هي من اكثر طرق تسعير الوجبات في المطاعم انتشارًا. يمكن أن تشمل هذه القوائم أطباقاً بأسعار منخفضة لأصحاب الميزانيات المحدودة وأطباقًا فاخرة بأسعار أعلى لرجال الأعمال أو الزبائن الباحثين عن تجربة مميزة.
• العروض والخصومات: مثل تقديم عروض ترويجية خلال فترات معينة من اليوم لجذب الزبائن. على سبيل المثال، يمكن للمطعم تقديم خصومات خلال أوقات الذروة أو تقديم عرض "اشترِ واحدة واحصل على الثانية مجانًا" لجذب أكبر عدد من العملاء.

مثال:

في مطعم يقدم الأطباق الإيطالية، قاموا بتطبيق استراتيجية التسعير النفسي باستخدام سعر 49.99 ريال للطبق الرئيسي بدلاً من 50 ريالًا. هذه الاستراتيجية جعلت الزبائن يشعرون بأنهم يدفعون أقل. كما أضاف المطعم عروضاً خاصة مثل "وجبتان بسعر واحدة" في أوقات الظهيرة لجذب الزبائن الذين يرغبون في تناول الطعام بسرعة بتكلفة أقل.

التحكم في التكاليف للمطاعم

من خلال متابعة تكاليف المواد الخام والعمالة بشكل دوري، يمكن للمطعم تطبيق "كوست كنترول" لضمان بقاء التكلفة ضمن الحدود المعقولة. هذه العملية تتضمن:

• تحليل التكاليف شهرياً لتحديد ما إذا كانت هناك زيادات غير مبررة.
• التخلص من المكونات أو الأطباق غير المجدية من حيث التكلفة.
• تحسين كفاءة استهلاك الموارد مثل تقليل الفاقد من الطعام أو تقليل استهلاك الطاقة.

مثال:

في أحد المطاعم المتخصصة في تقديم الطعام البحري، بدأ القائمون عليها بمراقبة تكاليف الأسماك واللحوم التي يتم شراؤها. تبين لهم أن الفاقد من الطعام بسبب طريقة التخزين غير الملائمة كان مرتفعًا. قاموا بتعديل طرق التخزين وتحسين عمليات الشراء لضمان عدم تلف المواد الغذائية. هذا التحسين أدى إلى تخفيض التكاليف بنسبة 15% دون التأثير على الجودة.

خلال تصميم يلا بلس لنظام الكاشير السحابي، وضعنا في اعتبارنا سهولة التطوير المستمر ولهذا صممنا لوحة تحكم تعرض لك تفاصيل مبيعات المطعم يوميًا، تواصل مع فريق يلا بلس لتكتشف المزيد من الخدمات الهامة والتي ستساعدك في تطبيق طرق تسعير الوجبات في المطاعم

4. تأثير عوامل السوق والمنافسة على عملية تسعير الوجبات

عوامل السوق والمنافسة تلعب دورًا كبيرًا في تحديد سعر الوجبات وبناءًا عليها تتغير طرق تسعير الوجبات في المطاعم.
يجب على المطاعم أن تكون على دراية بما يقدمه المنافسون وأسعارهم لتحديد استراتيجيات التسعير المناسبة.

• مراقبة الأسعار في السوق: متابعة أسعار المنافسين في نفس الفئة أو الموقع الجغرافي. إذا كان هناك مطاعم أخرى تقدم وجبات مشابهة، يجب مقارنة الأسعار للحصول على فكرة عن النطاق السعري الذي يتوقعه الزبائن.
• تقييم الطلب والعرض: في حال كان الطلب على نوع معين من الوجبات مرتفعًا، يمكن رفع السعر بشكل تدريجي. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر، حيث يمكن أن يؤدي رفع الأسعار بشكل مفاجئ إلى خسارة العملاء.

مثال:

مؤخراً، كان هناك مطعم يبيع الوجبات السريعة في حي تجاري. وجد القائمون على المطعم أن الأسعار في مطاعم أخرى كانت مشابهة، لكن زادت المنافسة بشكل كبير. لذلك قرروا تقديم عرض خاص يشمل تقديم وجبة مجانية مع كل طلبين. هذا جعلهم يتميزون عن الآخرين ويجذبون الزبائن الذين يفضلون العروض الترويجية.

هذا ما يعرف بنظام الولاء، تستطيع تطبيقه في مطعمك اليوم مع يلا بلس وهو جزء أساسي من خدمتنا في المنيو الإلكتروني 

5. أفضل طرق تسعير الوجبات في المطاعم لضمان تحقيق الأرباح المرغوبة

لحماية ربحية المطعم على المدى الطويل، يجب اتباع مجموعة من الممارسات المثلى في عملية التسعير:

• التوازن بين التكلفة والربح: لا يجب أن تكون الأسعار منخفضة جدًا بحيث تؤثر على الأرباح، ولا مرتفعة لدرجة تمنع الزبائن من العودة. يجب أن يكون السعر عادلاً ويعكس القيمة التي يتوقعها الزبائن.
• مراجعة الأسعار بانتظام: في ظل التغيرات الاقتصادية المستمرة، يجب على المطعم إعادة تقييم أسعاره بانتظام. مثلًا، إذا كانت التكاليف تزيد أو إذا كان هناك تغيير في العرض والطلب، يجب تعديل الأسعار بما يتناسب.
• الاستفادة من التكنولوجيا: استخدام البرمجيات لتتبع التكاليف والأرباح يساعد في تحسين عملية التسعير. هذه البرمجيات يمكنها تقديم تقارير مفصلة عن الأداء المالي للمطعم، مما يساعد في اتخاذ قرارات تسعير أفضل.

مثال:

قررت إدارة مطعم يستخدم البرمجيات الحديثة في مراقبة التكاليف تحسين استراتيجية التسعير بعد ملاحظة زيادة ملحوظة في تكلفة المواد الخام. باستخدام البرمجيات، تم تعديل الأسعار بحيث تظل ربحية المطعم على حالها، مع إطلاع الزبائن على الجودة الممتازة التي تقدمها الوجبات.

يساعدك على تنفيذ هذه الطريقة بدقة عالية هو نظام الكاشير من يلا بلس

الأسئلة الشائعة

ما هي خطوات السرفيس في المطاعم؟

• الترحيب بالزبون: بداية الخدمة من استقبال الزبائن بأدب واهتمام.
• تقديم القائمة: تقديم خيارات الطعام مع شرح محتويات الأطباق بشكل واضح.
• الاستماع إلى الطلبات: أخذ الطلبات بعناية وبدون تسرع.
• تقديم الطعام: تقديم الطعام بشكل مناسب مع التأكد من تقديمه في الوقت المناسب.
• التحقق من رضا الزبائن: متابعة الزبائن للتأكد من رضاهم وتقديم خدمة إضافية إذا لزم الأمر.

ملخص المقال

في النهاية، تعد طرق تسعير الوجبات في المطاعم عملية معقدة ولكنها حيوية لضمان الربحية والاستمرارية. من خلال حساب دقيق للتكاليف، تطبيق استراتيجيات تسعير جذابة، ومراقبة السوق بشكل دوري، يمكن للمطاعم زيادة جاذبيتها وتحقيق النجاح. يجب أن تكون سياسة التسعير مرنة ومتوازنة لتلبية احتياجات كل من العملاء والمطعم.

الخاتمة

تسعير الوجبات ليس مجرد عملية حسابية، بل هو عنصر استراتيجي يعكس جودة الخدمات المقدمة ويدعم النجاح التجاري للمطعم. باستخدام الطرق والأساليب المناسبة، يمكن للمطاعم تعزيز مكانتها في السوق وجذب الزبائن بشكل دائم.

‍